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"肉皮冻"制作  

2015-12-30 07:26:58|  分类: 烹饪大厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉皮冻

暖暖尚 菜谱   日志   话题发表于2011-01-14
肉皮冻的做法
主料
辅料
  • 葱白 (适量)
  • 姜片 (适量)
  • 大料 (适量)
厨具
  • 肉皮冻的做法步骤:1
     
    1
    把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
  • 肉皮冻的做法步骤:2
     
    2
    将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
  • 肉皮冻的做法步骤:3
     
    3
    将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
  • 肉皮冻的做法步骤:4
     
    4
    另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
  • 肉皮冻的做法步骤:5
     
    5
    下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
  • 肉皮冻的做法步骤:6
     
    6
    放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)
  • 肉皮冻的做法步骤:7
     
    7
    大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
  • 肉皮冻的做法步骤:8
     
    8
    待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
  • 肉皮冻的做法步骤:9
     
    9
    食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

小窍门:

1.在刮肉皮的油脂时,可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2.第一次煮肉皮冻,食材和调料的比例不是太清楚,生抽和老抽放多了,成品发黑。而且忘记放盐了,肉皮本身没什么味道。
3.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味,平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢
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